生薑知識介紹

2018年10月26日22:04:26 發表評論 374 views

薑的營養知識詳細介紹

別名:生薑、黃薑、均薑

使用提示:每次10克左右

生薑知識介紹

薑知識介紹:

薑屬薑科,為植物薑的幹燥根莖或鮮根莖,多年生草本植物。
原產印度、馬來西亞,我國自古栽培,周朝食用。
薑供食用的部位為不規則的塊莖,呈灰白或黃色,具有辛辣味。
薑按用途和收獲季節不同而有嫩薑和老薑之分。嫩薑多在八月份挖掘,一般含水多,纖維少,辛辣味淡薄,除做調味品外,尚可炒食,做薑糖等;老薑多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味濃,主要用做調味。
薑是一種極為重要的調味品,同時也可作為蔬菜單獨食用,而且還是一味重要的中藥材。它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中,使之鮮美可口,味道清香。

薑營養分析:

生薑還具有解毒殺菌的作用,日常成版人黄瓜APP在吃鬆花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時,會產生一種有害物質氧自由基,促使機體發生癌症和衰老。
生薑中的薑辣素進入體內後,能產生一種抗氧化本酶,它有很強的對付氧自由基的本領,比維生素E還要強得多。所以,吃薑能抗衰老,老年人常吃生薑可除“老年斑”。
生薑的提取物能刺激胃粘膜,引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮,促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。薑的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生薑中分離出來的薑烯、薑酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
生薑提取液具有顯著抑製皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑製癌細胞活性、降低癌的毒害作用。

薑補充信息:

1. 去薑皮的竅門:薑的形狀彎曲不平,體積又小,消除薑皮十分麻煩,可用汽水瓶或酒瓶蓋周圍的齒來削薑皮,既快又方便。
2. 薑的品質要求:修整幹淨,不帶泥土、毛根、不爛、無蔫萎、蟲傷,無受熱、受凍現象。薑受熱,生白毛,皮變紅,易爛;受凍則皮軟,外皮脫落,手捏流薑汁。

薑適合人群:

一般人群均可食用。
1. 適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。
2. 陰虛內熱及邪熱亢盛者忌食。

薑食療作用:

生薑味辛、性微溫,入脾、胃、肺經;
具有發汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解毒的功效;
主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。

薑做法指導:

1. 吃飯不香或飯量減少時吃上幾片薑或者在菜果放上一點嫩薑,都能改善食欲,增加飯量,所以俗話說:“飯不香,吃生薑”。
2. 薑可煎湯內服,佐料,入菜炒食,或切片炙穴位。老薑可做調料或配料;嫩薑可用於炒、拌、爆等,如“嫩薑炒牛肉絲”、“嫩薑爆鴨絲”等。
3. 吃薑一次不宜過多,以免吸收大量薑辣素,在經腎髒排泄過程中會刺激腎髒,並產生口幹、咽痛、便秘等“上火”症狀。
4. 爛薑、凍薑不要吃,因為薑變質後會產生致癌物,由於薑性質溫熱,有解表功效,所以隻能在受寒的情況下作為食療應用。
烹調用途:生薑重要的調料品,因為其味清辣,隻將食物的異味揮散,而不將食品混成辣味,宜作葷腥菜的矯味品,亦用於糕餅糖果製作,如薑餅、薑糖等。

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